Enfin une brioche
Voilà plus de 6 mois que je suis un régime sans gluten, et enfin une presque vraie brioche toujours sur le site de Macha (clic ici) : une véritable mine
40 g :2 Flexipoints et 3 Propoints
- 25cl de lait végétal de soja ou de riz tiède
- 60g de margarine végétale à 55%
- 2 œufs
- 40g de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 c à c d'extrait de vanille
- 1 c à c d'eau de fleur d'oranger
- 200g de mélange parfait sans gluten
- 50g de farine de Maïs
- 1 pincée de gomme de guar
- 2 c à c de levain de seigle +1 c à c de levure saft instant du boulanger sèche ou 1 sachet de levure sèche de boulangerie
- 60g de raisins secs trempés dans de l'eau chaude additionnée d'un jet de rhum brun je n'avais plus de raisin donc sans raisins
Travaillez dans le bol du robot , en mélangeant tous les ingrédients secs ,les levures puis ajouter le œufs la margarine fondue , le lait tiède,la vanille , la fleur d'oranger
Fouettez environ 10mn.
On obtient une très belle pâte bien élastique.
Verser dans un moule à kouglof ou à brioche ou à cake. J'ai rempli 3 petits moules à cake, couvert d'un linge humide et mis à lever pendant 45 mn près de la cuisinière à bois.
Ou mettre en application les conseils de Macha : couvrir d'un couvercle en pyrex.
Placer dans le four préalablement tiédi à 50°
Laisser gonfler 45 mn
Laisser le moule dans le four allumer le four à 180° cuire 45mn
Démoulez sur une grille et attendre que la brioche soit refroidie pour la couper
C'est une réussite , avec une farine sans gluten on peut le dire. JE CONFIRME.
Sans oublier la bonne odeur qui se dégage du four.
1er essai de pâté de campagne
Je voulais depuis longtemps faire un pâté.
J'ai trouvé cette recette sur le site de Marmiton.org (clic ici)
Type de cuisson : Four
Préparation : 45-60 min
Cuisson : 2h+1h
Repos : 24h
Ingrédients (6 personnes) :
- 300 g de veau
- 300 g de chair à saucisses
- 200 g de foie de génisse
- 200 g de foie de porc, remplacé par du foie de lapin
- 4 bardes de lard, une seule suffit
- 3 oignons, un seul suffit le goût est trop prononcé
- 3 échalotes
- 1 bouquet garni (thym et laurier)
- 10 cl de cognac
- 25 cl de gelée nature
- crépines zappé
- sel,poivre
- 10-12 baies de genièvre, plus dans le placard donc zappé
Préparation :
Hacher les foies, ajouter la chair de veau plus la chair à saucisse.
AJouter les 3 oignons (un seul la prochaine fois) et les 3 échalotes hachés, mélanger le tout. Saler, poivrer, rajouter 10 cl de cognac et les baies de genièvre. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Tapisser les parois et le fond d'une terrine en terre des bardes de lard. Tasser la farce dans la terrine en prenant soin de mettre le thym et le laurier au fond de la terrine.
Déposer sur le pâté une crépine en double épaisseur.
Mettre à cuire au bain marie dans le four pendant 2 heures à 150°C (thermostat 5) puis 1 heure à 220°C (thermostat 7).
Laisser refroidir 1 heure puis ajouter 25cl de fond de volaille plus 25cl de gelée.
Mettre au frigo pendant 24 heures.
Très bon
Bon appétit!
Le navet jaune boule d'or
La suite des découvertes de légumes chez mon maraicher Bio sur le marché (clic,ici).
Le navet jaune boule d'or
Variété à racine sphérique, de 10-12 cm de diamètre, très lisse, à la peau et à la chair jaune. Particulièrement adapté à la production d'automne, sa chair est ferme, son goût est fin et sucré.
Je les ai cuit à la vapeur avec des carottes et des pommes de terre. Dans un faitout faire chauffer un peu de crème, verser les légumes cuit, les enrober de crème, saler, poivrer et déguster.
J'ai accompagné ce plat d'une côte de porc soit un total de 9,5 PP2, et le goût de ce navet est très doux.
tartiflette
Tartiflette 3 à 4 personnes Source chez Macha (clic ici)
3 personnes :8 Flexipoints et 10 propoints
- 600g de pomme de terre
- 200 g de crème de riz à 7%
- Reblochon 125g ou brebis tendre j'ai choisi un fromage régional le Maroiles
- Sel, poivre
- 1 oignon
- Vin blanc 10cl
- lait de soja lait de riz 10 cl
- 100g de jambon cru fumé maigre ou bacon
Éplucher et couper les pommes de terre en fines rondelles.Les pécuire quelques minutes soit à la vapeur ou à l'eau.
Les disposer dans un plat à gratin allant au four.Saler, poivrer.
Recouvrir équitablement avec le mélange crème oignon lait vin blanc et jambon . Mettre au four th 200 pour 45 mn à 1heure
Couper le fromage dans le sens de l'épaisseur, poser sur le plat et enfourner de nouveau pour 30 mn
NB choix des pommes de terre est important, j'avais des charlottes elles sont restées fermes. Des binjtes auraient été préférables.
Terrine de thon
Tirée du livre Recettes de familles de WW.
Pour 6 soit 4 PP par personne :
- 1 grosse boite de thon de 4OO g
- 100 g de crème à 15 %
- 4 oeufs
- 1 càs de persil haché
- 1 belle CàS de concentré de tomates 15 cl de coulis de tomates
- 1 càs de vinaigre de vin
- Sel et poivre
Mélanger la crème et les oeufs, ajouter le concentré de tomates, le persil et enfin le thon émietté.
Saler poivrer
Mettre dans un moule anti adhésif et au four préchauffé th 160 pour 45 mn
Ce soir cette terrine sera accompagnée d'une pomme de terre au four et d'une salade d'endives.
Dessert au lait de riz
Envie d'un dessert vite fait.
- 750 ml de lait de riz (ou de lait)
- 1 sachet de flan impérial
- 1 càs de sucre rapadura
- 1 càc 1/2 de cacao non sucré
pour 6 soit 3 PP par personne.
Mettre le lait à chauffer garder un peu de lait pour mélanger la poudre du flan. Verser dans le lait chaud et faire épaissir doucement, faire cuire 1 à 2 mn lorsque le mélange bouillonne.
Ajouter le sucre rapadura, verser la moitié de la préparation dans 3 pots.
Dans la préparation restante verser le cacao et mélanger énergiquement. Mettre dans les 3 autres pots, et laisser refroidir.
Pizza aux artichauts
Une envie de Pizza maison, et chez Bibica la même envie (clic ici).
J'ai trouvé sur le site de WW, une recette de pâte à pizza.
Pour 4 pizzas :
- 250 g de farine mix sans gluten pour moi (normale pour vous non intolérant)
- 10 g de levure
- 2 càs d'huile d'olive, une pincée de sel
- eau tiède pour faire une belle boule de pâte.
Verser la farine dans un saladier, creuser un puit et y déposer la levure. Délayer grossièrement avec l'eau, ajouter l'huile d'olive et le sel.
Travailler la pâte pour former une belle boule (plus difficle à obtenir pour le sans gluten)
Diviser le tout en 4 portions. J'en ai gardé une et congelé les 3 autres.
Etaler la pate sur un papier cuisson et faire lever (pour la pâte sans gluten ne pas oublier de couvrir d'un linge humide pour éviter que la pâte sèche, c'est ce que j'ai oublié de faire :))
Faire lever dans un endroit chaud, pour moi sur le manteau de la cheminée derrière la cuisinière à bois.
Etendre du coulis de tomates maison (O pts)
Des fonds d'artichauts, 20 g de chorizo, 20 g de jambon sec, 15 g de mozzarella rapée et au four pour obtenir une jolie pizza à 9 PP2.
Bon appétit.
Et vous quelle est votre recette de pizza maison, partageons nos idées....
PS les photos ne sont pas très nettes, eh oui à la sortie du four, il y a un peu de vapeur.
Gâteau pour le petit déjeuner
14 tranches de 40g :1,5 Flexipoint et 2,5ProPoints
- 200g du mélange parfait de farine sans gluten
- 50g de sarrasin
- 2 œufs
- 25 cl de lait de soja tiède
- 1 sachet de levure sans gluten
- 1 pincée de sel
- 2 c à s de raisins secs trempés dans de l'eau chaude
- 1 c à c de sucre (facultatif)
Préchauffer le four à 200°
Mélanger tous les ingrédients bien travailler verser dans un moule à cake en flexipan ou chemisé de papier cuisson
Cuire 45 mn
Attendre que pain soit froid pour le découper.
L'odeur du pain/gâteau est très appétissante.
les conseils de Macha : Ce pain est un bon compromis entre le pain et le gâteau brioché il se conserve très bien je le coupe en deux dans le sens de la longueur et le tranche dans la largueur et j'en conserve la moitié dans un papier d"aluminium au réfrigérateur ( 1 semaine)
il est très bon et très facile à faire
Tarte aux pommes
Toujours Macha clic ici, nous indique une recette de pâte à la casserole (quantité pour deux tartes)
Pour les non intolérants, utilisez de la farine de blé.
Pâte à la casserole pour 2 grandes tartes de 26 cm
- 8 parts 1,5flexipoints ou 2 ProPoints
- 300g de farine j'ai utilisé le mélange "parfait"
- 1 demi c à c de sel
- 2 c à s d'huile d'olive vierge 35 g de beurre à 41%
- 1 c à c légèrement bombée de bicarbonate de soude ou de la levure alsacienne
- 1 œuf
Faire fondre le beurre dans 8 c à s d'eau bouillante
hors du feu ,ajouter l'huile , le bicarbonate de soude
puis les 300g de farine versée en pluie
Remuer jusqu'à l'obtention d'une boule
Ajouter l'œuf et remuer à nouveau
vous avez une grosse boule ,les séparer en deux pâtons égaux.
J'ai étalé une part sur un papier cuisson pour faire ma tarte et l'autre je l'ai congelé.
3 pommes, un sachet de sucre vanillé.
Voici pour 1/8 ème de tarte : 3 PP.
Mélange "parfait" pour préparation sans gluten
Sur le site Weight Watchers par le plus grand hasard j'ai trouvé le blog de "Macha" qui gère tout comme moi la méthode WW et l'intolérance sans gluten c'est ici (clic)
Voici le mélange qu'elle nous propose :
Mélange parfait de farines sans gluten
10g de farine = 0,5 fpt ou 1pp
1 c à s=20g=1fpt et 2ppts
Pour 2,1kg de farines sans gluten
Mélanger dans un grand saladier à l'aide d'un fouet à main:
1kg 375g de farine de riz blanche
500g de fécule de pomme de terre
225g de farine ou fécule de tapioca ou à défaut de l'arowt - rot
3 c à s rase de gomme de guar ou de xanthane
Vous trouverez tous ces ingrédients en magasin Bio, cette farine s'adapte parfaitement à n'importe quelle recette et donne d'excellents résultats
je l'ai trouvé sur le site canadien de miss Diane
N'ayant pas les quantités suffisantes, je teste en divisant les quantités par 3.
Et dans les billets suivants les résultats qui gustativement sont très bon par rapport à ce que j'ai pu déjà tester par ailleurs.